随手做出的中西合璧的鸡胸是什么样的
最近实在是太热了，热到完全不想出门，都是看看冰箱里有什么菜在备着，就随手搭配一下。
谁知道做出一个还挺好吃的鸡胸…
调味调得很随意，属于中西合璧类型的，但是互相也不冲突。
鸡胸肉一大块，解冻之后横着剖开，更薄就更容易熟。腌料我用了椒盐、姜汁糖浆和1/3个柠檬挤汁。
（姜汁糖浆是上篇文章写的，戳→姜汁糖浆！兑饮料、调小酒、炒个菜都能用）
我用的小瓶的现成椒盐，便于保存也便于使用，但就算保存得再仔细，香气终究没有现磨的花椒来得要好；
做的姜汁糖浆还剩大半罐，我用了一整汤匙，姜香明显，又能保水。没有可以用蜂蜜代替，蜂蜜也没有？那就1茶匙左右白糖吧。白糖和蜂蜜（or糖浆）性状不同，做出来的鸡胸自然也很不同，不过既然是「随手」，就没那么多讲究；
柠檬汁酸又清爽，同时柑橘类的香味能非常好地去腥，最好不要少于1/3个柠檬。
放在室温下，腌20分钟左右，鸡胸入味了，也升到了室温，可以更均匀地受热。期间切个洋葱，拍两颗蒜，配菜就算准备好了。
首先我们把锅烧热（脑子里浮现了出王刚老师的声音），放2茶匙左右的油，油开始冒烟之后下鸡胸。
高温+稍多的油这个组合可以迅速让肉表面变性，锁住肉汁，肉就会更嫩。
鸡胸滤干表面液体，可以减少油的飞溅。
保持中强火，每面1分钟左右。翻面的时候我加了一大把做糖浆时候剩下的姜丝。
因为姜丝已经被煮过一遍，香味辣味都不如新鲜的，多放点儿也没问题（事实上还挺好吃的）。
糖会在高温下焦化，变成好看的黄褐色。不过这时鸡胸的内部还没熟，夹出来放盘子里，让它休息休息，免得过度加热肉汁蒸发导致干柴。
火调小，让姜丝在油稍微煎一煎，这样会更香。调回大火，把洋葱和蒜倒进去，撒一撮盐。
洋葱的甜味很棒，配上点儿酸味会更棒。所以可以再用1/3个柠檬（我会用半个）挤汁淋锅里，加重酸味。
剩下的柠檬我一般丢我的大水罐里，给白水点儿味道。夏天天热出汗多，要多喝点儿水对不对。
炒几下之后我在冰箱里翻到了两颗小米辣，也顺手丢了进去。然后中火把洋葱炒软。
我没放酱油或者其他调料，洋葱和姜的表面是糖焦化后的颜色。
旁边的鸡胸切开看看内部成熟情况，放在洋葱上，盖上锅盖转小火，让鸡胸熟透。
焖的时间不定，1-5分钟都有可能，时不时打开锅盖看看，最厚的那块肉中间变白了就行，减少鸡胸的受热时间，也能起到让肉更嫩的作用。
花椒、姜在国内常见（花椒英语都叫sichuanpppr了），柠檬洋葱鸡胸这些搭配一看就感觉很西洋风，混在一起好不好？
酸、甜、辣味都有，香气足又开胃，洋葱香甜肉不柴，为什么不好。
在这么热的天气里尤其好。
吃得开心：）
好吃好玩好做的菜谱，
长按
转载请注明：http://www.tradexfiles.com/hxyy/5934.html
