长期吃隔夜菜致癌烂水果切掉还能吃吗真
医院肿瘤科
邓芬玲/
隔夜菜舍不得倒掉，水果腐烂的部分切掉剩余的还能吃......
生活中我们常常会做这些事，尤其是家里的老人，出于勤俭节约，很多食物都舍不得丢掉。但是这些食物真的能吃吗？对我们的健康有哪些影响？
很多人都说「隔夜菜致癌」，认为隔夜菜会产生亚硝酸盐，长期吃会导致癌症。
其实，这是一个谣言。
亚硝酸盐不致癌，致癌的是它...决定隔夜菜中亚硝酸盐含量的主要是细菌污染程度以及隔夜菜的储存条件。
接触细菌的时间长、没有冷藏，那么隔夜菜中的细菌大量繁殖，会生成亚硝酸盐，但如果饭菜烹饪完就冷藏，被细菌感染几率很小，亚硝酸盐含量也不会多。所以，隔夜菜处理得当，可放心食用。
而且，亚硝酸盐并不会致癌，其与蛋白质分解物（胺类）的化学反应产物——N-亚硝基化合物（分为N-亚硝胺和N-亚硝酰胺）才具有致癌性。但是亚硝酸盐在体内的代谢很快，除非是一次性大量摄入，才可能会引起中毒，如高铁血红蛋白血症，正常人摄入正常量并不会有事。
怎么吃才会致癌？有研究表明，一次要吃56kg隔夜炒青菜才能中毒，每天要吃1kg隔夜炒青菜，持续N年，可能会致癌。
既然这样，那就意味着隔夜菜可以随便吃咯？
其实不是的。剩菜放久了，细菌就变多，它们会将食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解，使营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质。
怎么吃才安全？如果一定要吃隔夜菜，怎么吃才安全？
隔夜菜在烹饪后2小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却，这样可有效遏制细菌和真菌的滋生。而且取出后必须回锅加热，可有保鲜、杀菌的作用，防止细菌性食物中毒的发生，最好2顿之内吃完。
------------------------
说完隔夜菜，我们再来说说烂水果。
▽
烂水果能不能吃？从小家长就教我们不要浪费食物，水果中烂掉的部分切掉后，剩余部分还是可以吃的。
是真的吗？
一般来说，产生烂水果的原因可以分成三类：
磕碰引起的机械性损伤
低温引起的冻伤
微生物侵染引起的霉变腐烂
把烂部位去掉也不安全在以上三类损伤中，机械性损伤和低温冻伤的水果，只要没有细菌感染，都是相对安全的，短时间内可以食用。
但是已经发生霉变的水果，意味着里面已经有很多霉菌在繁殖生长了。尤其是青霉，它们产生的展青霉素会产生引起我们的胃肠道功能紊乱，肾脏水肿等病症。并且展青霉素与细胞膜的结合会对细胞造成长期的损伤。
特别需要注意的是，霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。在之前中国预防医学科学院的一项调查中就发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%。所以把霉变部位去除再食用，也未必安全。
这样吃才最健康都说“病从口入”，我们除了避免吃变质食物外，也应该多吃一些健康、新鲜的食物，保持健康的生活习惯，才能真正杜绝“病从口入”：
每日食用含有植物纤维、维生素A、含胡萝卜素、维生素C、维生素E的食品，如黑面包、麸皮面食、新鲜果蔬、植物油、干豆类等。
每日摄入0.05~0.2毫克的硒，它包含在麸皮谷类、奶类、肉类、蛋类、鸡肉中。
少吃油腻食物、烧烤类食物和含有胆固醇的食物（动物肝脏、虾、黄油等）。
肉、鱼、禽类食品尽量在℃~℃的温度中经煮、炸、炒后食用。
少吃香肠、咸肉等腌制品和熏制品。
不喝酒不抽烟，葡萄酒每日不超过2杯，啤酒不超过4瓶。
（综合医学界、果壳网编辑）
—END—
精彩文章推荐（注：点击文章标题即可跳转查看）
★1-18岁男女孩身高标准！这样做，让孩子拥有一双大长腿
★这两个字害了多少人！癌症就是这么来的
★你真的不要再熬夜了！它带来的5大伤害，补觉也没用
★超详细！产检要带什么资料？准妈妈必看
★喜讯！首次！医院获批国家自然科学基金项目
★太需要了！长期被颈椎病困扰？其实6步就可搞定！
★乙肝只有传染才会得？小心自己诱发！常做这4件事，你离肝病就不远了！
★黄的像橘子！新生儿患重度黄疸，顺德人医连夜为他换血3小时……★孕妇大出血，前置胎盘，切除子宫才保住性命！关于剖腹产，你要知道这些！
★能不能生二孩？医院”二孩门诊“告诉你！（附孕期主打营养素）
赞赏
转载请注明：http://www.tradexfiles.com/hxgc/1824.html
