京城万单榜换血一大半，他们都去哪儿了
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-第83期-
“本文信息量较大，贴心奉上导读目录：
1、张亮统治麻辣烫，凉皮先生逆袭上榜，兰州拉面24小时营业；
2、22元是万单店的客单价上线；
3、七成万单户设置3档满减。
”四个月前，外卖君做了一份北京外卖万单店的数据榜单（8月份北京榜单），并总结了当时的外卖热销规律。
四个月后，北京的万单榜已经刷新数次。哪些黑马破冰而出，哪些大咖退出了万单俱乐部，这次榜单，外卖君为各位带来了新的数据，并分析了数据背后的规律。
此次外卖君依旧沿用北京40个商圈的分布图来做统计。月售万单的店铺共计28家，其中，25家来自美团外卖，3家来自饿了么平台。
标红商家在8月榜单中
对比两次的榜单，外卖君发现了以下规律：
品类
麻辣烫冬天受宠麻辣烫成为占比最高的品类之一，由8月份的1家麻辣烫店铺提升到5家店铺，可见麻辣烫的春天是冬天。
值得一看的是，上榜的5家店铺全部是张亮麻辣烫品牌店，而同为麻辣烫品类双子星的杨国福，却没有出现在榜单里。
以这5家张亮麻辣烫所在的商圈为准，外卖君搜集了这些区域销量最高的杨国福进行对比：
同一商圈内，杨国福的起送价和配送费用均高于张亮，并且整体上满减力度比张亮较小。
而在8月份的广州万单榜中，杨国福却颇受青睐，上榜的4家麻辣烫店铺有3家都是杨国福。我们也以这3家店铺所在的商圈为准，对两家麻辣烫进行了对比：
其中两家店铺，张亮的起送价明显高于杨国福，但是综合来说差距并不大。广州的两家杨国福店铺还标出了“明星赵丽颖，鹿晗曾光顾”的广告语。
通过对这几家麻辣烫店铺的比较：张亮麻辣烫北京店的起送价和配送费用低于广州店；而杨国福麻辣烫恰恰相反。可见起送价和配送费是影响销量的重要因素。
烤肉拌饭持续走俏烤肉拌饭依然是最受大众欢迎的品类之一，共有5家烤肉拌饭店铺上榜。
然而，对比8月份上榜的5家烤肉饭店铺，这次仅剩35秒烤肉拌饭（知春路店）还位列其中。
由于群众基础好，容易标准化，烤肉拌饭依然存在很大的市场需求，但目前来看，大众选择烤肉拌饭更多的是选择了这个品类而不是某一品牌。
传统中餐不可撼动炒菜+米饭依然有绝对优势，占比达16%，是继麻辣烫和烤肉拌饭之后的第3大品类。聚福居、金百万（2家）连续上榜、大鸭梨挤进榜单。
并且，经营炒菜的这4家店铺SKU也较高。聚福居和金百万美食MALL（望京花园）店铺的SKU分别为和，榜单中只有这2家店铺的SKU超过。
小龙虾短暂告别麻辣诱惑·麻小外卖退出万单排行榜。
8月份榜单中，麻辣诱惑·麻小外卖以的月销量排名第5，但却落榜12月的万单榜。外卖君在美团外卖上搜索，发现其最高的月售量为多，仅为之前销量的一半。
冬季是小龙虾的“淡季”，事实上，每年过了8月，小龙虾的热度和销量就会急速下降，麻辣诱惑·麻小外卖退出万单榜也在意料之中。
另外，榜单出也出现了2个“逆行者”：
凉皮先生逆行而上同为季节性产品，12月榜单中以售卖凉皮为主的凉皮先生却“意外”上榜。凉皮先生（东四店），月销售量达单，跻身万单榜。
外卖君发现，这家命名凉皮的凉皮店，并非只卖凉皮。店铺里同时售出面食、盖饭、炒菜、蒸饺、粥等不同品类，还包括了羊杂汤、烤红薯、鸭血粉丝汤这类冬季更受欢迎的菜品。
看来，淡季危机并非不可解决。将淡旺品类相结合，例如凉皮+羊汤，多品类输出，给消费者提供更多的选择。
兰州拉面杀出重围中国牛肉兰州拉面（交道口店）为拉面品类占得一席（八月份的榜单中，粉面类还无一上榜）。
作为不适合做外卖的“面类”，这家兰州拉面的突围有3个原因：多品类、全时段、范围广。
1、营业时间长：24小时全天营业兼配送。
2、配送范围广：覆盖十大商圈，是榜单上配送范围最广的店铺。
3、SKU丰富：除了主营拉面，店铺里还包括了炒菜、水饺、盖饭、烧烤不同品类。
铁板炒饭或成小风口哆有米港式铁板炒饭（五道口店）成为一匹黑马，跻身12月万单榜第一名。同为铁板炒饭，梁小猴港式铁板烧炒饭则是8月份万单榜中的一员。
两份榜单中同出现铁板炒饭，铁板炒饭或许成为小风口。
Ps：田老师和南城香部分门店虽然掉出榜单，但仍在距离榜单非常接近的位置。
商圈
白领市场依旧火热，上班族仍是“死忠粉”外卖君在整理榜单的过程中发现，万单店铺扎堆出现，不同商圈的万单店铺存在着两级分化的现象。
国贸商圈的万单店铺最多，有7家；建国门、朝外、东直门、工体这些商圈的万单店铺比较集中，各占6家；榜单中月售量最高的商家位于中关村商圈，月售量为单。
这些万单店聚集的地方大都是商务活动频繁、上班族集中的办公区域。相较这些商圈里频现的万单店，有些商圈却与月售万单无缘。例如天通苑商圈和西山商圈，最高的月售量也不超过单。
客单价
22元是万单店的客单价上线除了7cak榴莲千层蛋糕，销量过万的商家客单价均在22元以下，与8月份榜单数据相同。
满减
三档满减应对多种需求在榜店铺全部都设置了满减活动，三档满减占大多数，其设置的低、中、高三档满减，分别针对一人餐、二人餐和多人餐；
1、低档满减的条件大多设在20～30元之间，25元最受欢迎；
2、中档满减的条件大多设在40～60之间，高档满减的条件多在60～之间，除7cak在元；
3、中、高档满减的设置帮助提高门店客单价。
提升满减最低档，依靠凑单提高销量有小吃品类的店铺会利用满减活动帮助提升小吃品类的销量。榜单中南城香、到底米线、中国牛肉兰州拉面和金百万都采取了这种方式。
例如：到底米线（到底小腰烧烤）的满减活动是：满25减8；满35减12；满60减20。而主食米线的单价均低于25元，为达到满减的要求就需要单价较低的烤串来凑单。
根据价格设置满减，满足不同区间消费需求7cak榴莲千层蛋糕的满减活动分了四个档次。分别以38、68、、为界限，而这恰恰满足了店铺中18和28元，88元，元，四种价格区间的产品。
除了单一满减，部分商家打出“组合拳”
1、提升复购率：采取支付满一定数额返商家代金券的方式。
2、引导顾客错开点餐高峰期：采取了限时满减的方式。例如张亮麻辣烫（洋桥店）推出活动：下单多减1元，限09：00—11:00；下单多减1元，限14:00—17:30。
饿了么平台上月售量过万的店铺共有3家，悉数扎堆在大钟寺商圈。与8月份万单榜对比，少了3家，并且之前的6家店铺全部落榜。
注：
1.考虑到平台的差异性，故分开呈现美团和饿了么平台上的店铺；
2.由于每天的销售数据都会有波动，我们以12月21日这天的统计结果为准；
3.此次统计以图上北京40个商圈为准，不考虑配送范围不在其中的店铺。
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编辑丨孟小倩
统筹丨王建萍
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